苯并(a)芘（benzoapyrene），化学式：c20h12，英文表示bap，是一种五环多环芳香烃类。结晶为黄色固体。这种物质是在300到600°c之间的不完全燃烧状态下产生。苯并芘存在于煤焦油中，而煤焦油可见于废气（尤其是柴油引擎）、烟草与木材燃烧产生的烟，以及炭烤食物中。苯并芘为一种突变原和，从18世纪以来，便发现与许多癌症有关。其在体内的代谢物二羟环氧苯并芘，产生致癌性的物质。

 国标gb 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》对各类食品中的苯并（a）芘含量做了严格规定如下：

 检验方法:按 g5009.27规定的方法测定。高效液相色谱法因其灵敏度高，分离效果好，重现性好而广泛被采用；气质联用法能够准确的鉴别复杂未知物，但其对所分析物质的操作温度有较高的要求；elisa检测属于快速检测，准确度不够好。

苯并(a)芘产生的途径：

 a工业生产和日常生活中煤炭、石油、天然气等燃料不完全燃烧产生的废气（如汽车尾气等），通过对水源、大气和土壤的污染，进入到食用油、粮食、蔬菜等食品中。

 b食品包装材料或容器迁移导致的污染、食品生产加工过程中设备中润滑油成分的污染使苯并(a)芘被带入食品中。

 c食用油及动物性食品在生产及使用过程中，如果温度过高（如熏制、烘烤和煎炸），食品中的有机物可能会发生热裂解产生苯并（a）芘。尤其是当食品在烟熏和烧烤过程中发生焦糊现象时，苯并（a）芘生成量会比普通食物增加10-20倍。

日常如何避免“苯并(a)芘”

a到证照齐全的超市或连锁店购买食品，购买时注意查看包装袋上生产日期、厂名厂址及生产许可证等信息。

 b油炸、熏烤食物要限量食用，远离油炸、熏烤摊点，外出烧烤选通风、抽气条件好的地方。 

 c烤肉时选用烤箱，要控制好温度，千万不能烤糊；煎炸时最好用棕榈油和动物油，其次是花生油和米糠油。温度不宜过高，炸至淡黄色就好。

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